커피 추출바리스타 2급 · 2005년11월26일 · 45/60
45.볶은 커피콩에서 느낄 수 있는 향기는 생콩에 있던 향기와, 주로 중약볶음의 커피에서 만나게 되는 당의 갈변 반응에 의해서 생성되는 향기, 강볶음으로 진행되면서 나타나는 건열반응에 의해서 생성되는 향기로 분류할 수 있다. 다음향기들 가운데 생콩에는 없던 향기는?
1
캐러멜 향정답
2
꽃향기
3
베리향기
4
허브향기
해설
캐러맬 향은 갈변 시 나타나는 향기이다.
캐러맬 향은 갈변 시 나타나는 향기이다.