커피 추출바리스타 2급 · 2005년11월26일 · 50/60
50.배전한 커피콩을 구입하여 핸드 드립식으로 커피를 추출할 때 커피콩의 신선도여부는 육안으로 어떻게 알 수 있나?
1
신선한 커피콩은 물을 부으면 부풀어 오르지 않고 쉽게 통과한다.
2
신선한 커피콩은 물을 부으면 커피입자에 작은 기포가 생기지 않는다.
3
신선한 커피콩은 물을 부으면 커피가루의 표면이 둥글게 부풀어 오른다.정답
4
신선한 커피콩은 물을 부으면 커피입자에 큰 기포들이 형성된다.
해설
볶은 원두는 1년이 지나도 상하지 않지만, 2-3주가 지나면 맛과 향이 떨어진다. 이때 유지산화가 일어나기 때문. 원두의 신선도를 체크하는 방법이 있는데, 포장지가 팽팽하면 신선한 원두라고 볼 수 있다. 또 다른 방법은 핸드 드립 시 얼마나 잘 부풀어 오르는가 인데, 시간이 지날 수록 가스양이 적어지기 때문에 잘 부풀어 오르면 신선하다는 거다.