커피 추출바리스타 2급 · 2005년11월26일 · 54/60
54.에스프레소에 관한 내용 중 올바르지 않은 것은?
1
에스프레소는 원두에 뜨거운 물을 통과시켜서 만든 진한 원액으로, 강한 압력을 이용해서 힘 있게 커피가루를 눌러주는 원리를 이용한다.
2
섭씨 93~96도의 온도와 중력의 8~10배의 높은 압력을 가진 증기가 약20~30초 동안 통과하여 추출된다.
3
그라인더에서 분쇄된 커피를 필터홀더에 담게 되면 커피가 한쪽으로 치우치게 되므로 수평이 되도록 태핑한다.
4
에스프레소 커피 분쇄 원리는 고(高)농도의 향미 성분을 빠르게 추출하는 것이 목적이므로 다른 추출법보다 분쇄입도를 굵게 하는 편이 바람직하다.정답