커피학 개론바리스타 2급 · 2006년06월03일 · 10/60
10.커피콩을 배전하면 당의 갈변화(caramelization)가 일어나 향기 성분이 생성된다. 다음 향기 중에서 배전도가 가장 높은 단계에서 생성되는 향기는?
1
볶은 곡류 향기(malty)
2
물엿 향기(syrup-type)
3
캔디 향(candy-type)
4
초콜릿 향기(chocolate-type)정답
해설
갈변 시 나타나는 향은 초콜릿 향, 카라멜 향, 건과류 향 3가지이다.