로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2006년06월03일 · 28/60
28.커피생콩에 함유된 trigonelline에 대하여 잘못 설명한 것은?
1
Caffeine의 약 25%의 쓴맛을 나타내는 성분이다.
2
아라비카종에서는 로부스타종 및 리베리아종에 비하여 비교적 많이 함유되어 있다.
3
커피 생콩의 배전(焙煎)과정에서도 거의 열 분해되지 않고 남아있다.정답
4
커피뿐만 아니라 어패류 및 홍조류 등에서도 다량 함유되어 있다.
해설
배전과정에서도 거의 열분해되지 않고 남아있는 건 카페인이며, 탄수화물, 단백질, 클로로겐산, 트리고넬린 등은 배전 강도에 따라 분해가 된다.