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커피학 개론바리스타 2급 · 2006년11월18일 · 20/60

20.커피가 공기 중의 산소와 반응하여 변패되는 현상을 자동산화라 한다. 아래성분 중에서 자동산화반응을 일으키는 커피의 성분은?

1
포화지방산
2
불포화지방산정답
3
아미노산
4
카페인

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