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로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2006년11월18일 · 29/60

29.다음 식자재의 관리 중 가장 기본이 되는 방법은?

1

먼저 들어온 식 자재를 먼저 사용한다.정답

2

비싼 식 자재를 먼저 사용한다.

3

가능한 남기는 것이 없도록 철저히 계량하여 사용한다.

4

유통기간이 가까워지는 식 자재는 냉동 보관 후 필요한 만큼만 해동하여 사용한다.

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