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커피 추출바리스타 2급 · 2006년11월18일 · 44/60

44.로스팅 진행 방법에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

생두의 세포벽이 열을 받아 서서히 수분의 증발이 이루어진다.

2

로스팅 초기엔 수분이 증발하면 생두조직이 팽창 한다정답

3

원두내부까지 열전달이 이루어지면 유지성분이 용해되기 시작한다.

4

발열반응이 시작되면 원두의 조직은 급격히 팽창한다.

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