로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2008년11월15일 · 35/60
35.다음은 로스팅에 관한 내용이다. 바르게 설명된 것은?
1
생두의 탄수화물, 지방, 단백질, 유기산 등은 화학반응을 일으켜 커피의 맛과 향기 성분으로 변화된다.정답
2
생두가 열을 계속 흡수하면 조직이 수축하고 색상은 푸른색으로 변한다.
3
프렌치 로스트는 원두가 계피 색을 띄며 신맛이 뛰어나다.
4
일반적으로 맛에 힘을 주는 강한 커피를 원하면 약하게 로스팅을 하고, 맛의 미묘한 변화와 감미로운 향미의 조합을 원한다면 강하게 로스팅한다.