로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2008년11월15일 · 36/60
36.커피의 로스팅은 온도와 시간에 따라 저온장시간 로스팅과 고온단시간 로스팅으로 분류될 수 있다. 다음 중 이 두가지 로스팅의 비교 설명으로 옳은 것은?
1
저온-장시간 로스팅은 팽창이 크고 밀도가 작은 반면, 고온-단시간 로스팅은 팽창이 적어 밀도가 크다.
2
저온-장시간 로스팅시 1잔당 커피사용량은 10-20% 덜 쓰게되어 경제적이다.
3
저온-장시간 로스팅은 고온-단시간 로스팅보다 수용성 성분이 적어진다.정답
4
고온-단시간 로스팅의 볶는 온도는 200℃가 좋다.