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커피학 개론바리스타 2급 · 2008년11월15일 · 9/60

9.커피 생두를 장기 저장하였을 때 콩의 색, 풍미 및 지질의 산가가 변화된다. 이들 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

커피 생두에 함유된 지질의 산가는 증가한다.

2

커피 생두의 색은 녹청색에서 갈색으로 변화된다.

3

커피 생두의 산가의 변화는 단백질의 가수분해 때문이다.정답

4

커피 생두의 색, 풍미 및 산가의 변화는 저장 조건과 밀접하다.

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