로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2009년05월23일 · 31/60
31.커피생콩의 유리당류에 대한 설명 중 바르게 설명한 것은?
1
생콩에 함유되어 있는 유리당류 중 글루코오즈(glucose)의 함량이 가장 많다.
2
생콩에 함유되어 있는 유리당류는 배전과정에서 배전커피의 갈색이나 향의 형성에 크게 영향을 미친다.정답
3
생콩에 함유되어 있는 유리당류는 아라비카종에 비하여 로부스타종에 더 많이 함유되어 있다.
4
커피생콩의 수세 및 발아 시에도 유리당류의 함량은 변화되지 않는다.