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로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2009년05월23일 · 32/60

32.커피생콩을 장기 저장하였을 경우, 콩의 색, 풍미 및 지질의 산가가 변화된다. 이 현상에 대한 내용 중 틀린 것은?

1

커피생콩에 함유된 지질의 산가는 증가된다.

2

커피생콩의 색은 녹청색에서에서 갈색으로 변화된다.

3

커피생콩의 산가의 변화는 단백질의 가수분해 때문이다.정답

4

커피생콩의 색, 풍미 및 산가의 변화는 저장조건과 밀접하다.

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