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로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2009년05월23일 · 36/60

36.배전에 대한 아래 설명 중 부적합한 것은 어느 것인가?

1

카페인은 열에 안정적이므로 배전에 의해 큰 손실이 없다.

2

생두 성분 중에 자당(Sucrose)은 배전에 의해 거의 소실된다.

3

배전 후에 원두의 수분함량은 11%에서 8%로 줄어든다.정답

4

생두의 자당(Sucrose)은 배전에 의해 캐러멜화 될 수 있다.

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