로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2009년11월14일 · 32/60
32.로스팅(Roasting)에 관한 설명으로 올바른 것을 고르시오.
1
흡열반응은 2차 팽창 후에 일어난다.
2
생두는 로스터 안에서 100~180℃의 열풍으로 가열 된다.
3
생두조직의 내부 온도가 160℃ 정도에서 수분의 증발이 끝나고 색상이 황색으로 변하기 시작한다.정답
4
생두의 탄수화물, 지방, 단백질, 유기산 등이 분해되기 시작하는 온도는 232℃ 이후부터이다.