커피 추출바리스타 2급 · 2010년05월22일 · 47/60

47.커피의 산패에 대한 설명 중 바른 것은?

커피가 공기 중에 산소와 결합하여 맛과 향이 변화하는 것을 말한다.정답

분쇄 후 일정시간이 경과하여 안정된 이후 추출하는 것이 좋다.

다크 로스트(Dark roast) 된 원두는 라이트 로스트(Light roast) 된 원두보다 서서히 산화된다.

멜라노이딘이 형성되면서 진행되는 과정이다.

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습