커피학 개론바리스타 2급 · 2010년08월14일 · 20/60
20.생두의 카페인 제거 공정 중 증기로 불린 생두에 유기용매를 이용하여 카페인을 추출하는 방법을 용매추출법이라 한다. 이 추출법과 거리가 가장 먼 것은 다음 중 어느 것인가?
1
유기 용매로서 벤젠, 클로로포름, 트리클로로에틸렌 등이 이용된다.
2
비용이 적게 들지만, 용매의 잔류성 문제로 인하여 안전성에 문제가 있다.
3
용매 추출법은 카페인 이외의 성분도 추출되는 단점이 있다.
4
최근에는 안전성을 고려하여 헬륨, 수소, 이산화탄소 등을 액체상태로 만들어 이용한다.정답
해설
4. 이산화탄소만 액체상태로 만들어 이용한다.