로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2010년08월14일 · 36/60
36.로스팅 과정은 크게 건조단계, 로스팅단계, 냉각단계로 이루어진다. 건조단계에 대한 설명으로 옳은 것은 다음 중 어느 것인가?
1
콩의 색이 녹색에서 황록색으로 바뀌는 과정으로 생두의 수분이 기화하는 단계이다.정답
2
주로 발열반응이 일어나는 단계이다.
3
캐러멜화 반응이 일어나고 CO2와 휘발성 산이 생성된다.
4
은피가 분리되고, 열분해를 통해 수용성 다당류가 생성된다.