커피 추출바리스타 2급 · 2010년08월14일 · 46/60
46.커피를 추출하는 물에 대한 설명이다. 바르게 설명한 것은 어느 것인가?
1
물에 녹아 있는 철이나 동 같은 금속성분은 커피의 맛을 풍부하게 해 준다.
2
경도가 높은 물에 녹아 있는 칼슘염, 수돗물 에 소독제로 들어 있는 염소는 커피의 성분과 반응하여 맛과 향기를 한층 더해준다.
3
카페에서 수돗물을 추출기에 직접 연결하여 쓸 때는 반드시 중간에 정수 장치를 연결하여 염소, 유기물, 칼슘 등을 제거한다.정답
4
칼슘염은 유기산과 결합하여 커피의 단맛을 더해준다.