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로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2011년03월12일 · 37/60

37.커피 생두의 30% 정도 차지하며, 로스팅 시 커피 특유의 갈색으로 변하게 하고 향기와 감칠맛을 증대시키는 역할을 하는 성분은 다음 중 어느 것인가?

1

섬유질

2

당분정답

3

회분

4

카페인

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