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로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2011년06월11일 · 31/60

31.다음은 커피를 로스팅할 때 일어나는 변화를 설명한 것이다. 옳은 내용은?

1
무게가 증가한다.
2
갈변이 일어난다.정답
3
밀도가 커진다.
4
부피가 줄어든다.

해설

로스팅이 진행될 수록 일어나는 변화들 신맛 감소, 쓴맛 증가 갈변반응 조직 팽창 밀도감소 부피증가 수분감소 중량감소

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