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커피 추출바리스타 2급 · 2011년06월11일 · 49/60

49.커피 보관에 영향을 주는 원인들로 옳은 설명은?

1

저장 온도가 낮을수록 향기 성분이 빨리 증발한다.

2

로스팅한 커피는 공기 중 산소에 의한 영향은 거의 없다.

3

로스팅한 커피가 수분을 흡수하면 휘발성 향기 성분의 산화가 촉진된다.정답

4

분쇄한 커피는 공기와의 접촉 면적이 커져도 산화가 늦다.

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