커피학 개론바리스타 2급 · 2011년12월10일 · 19/60
19.SCAA 기준에 의한 결점두(Defect bean) 중 잘못된 탈곡과정에서 주로 발생하는 것은?
1
Black Bean
2
Floater
3
Sour Bean
4
Dried Pod정답
해설
Black Bean - 너무 늦게 수확하거나 흙과 접촉하여 발효 Floater - 부적당한 보관이나 건조 Sour bean - 너무익거나 땅에 떨어진 체리를 수확하거나 과발효 혹은 정제시 오염된 물을 사용