로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2011년12월10일 · 38/60
38.커피 로스팅 시 불조절의 방법에 따라 원두 부피의 팽창률이 달라진다. 원두 부피의 팽창률이 높을수록 커피의 성분이 물에 의해 추출될 수 있는 확률이 높아지는데, 같은 로스팅 머신으로 원두의 팽창률을 높이는 불 조절을 바르게 설명한 것은?
1
최대 화력으로 단시간에 볶는다.정답
2
최소 화력으로 장시간 볶는다.
3
중간 화력으로 중간시간으로 볶는다.
4
초반에는 최소 화력으로 중간에는 중간화력으로 후반에는 최대 화력으로 볶는다.