커피 추출바리스타 2급 · 2012년03월10일 · 42/60
42.다음 중 커피의 쓴맛이 생성되는 원천이 아닌 것을 고르시오.
1
커피에 들어있는 클로로겐산, 카페산과 같은 특수한 비휘발성 산에 의해 생긴다.
2
커피에 들어있는 흰색 결정의 알칼로이드인 카페인과 트리고넬린의 기본 맛이다.
3
아스코르브산이 중성과 알칼리 조건에서 중합 또는 축합반응을 일으키거나 질소 화합물과 반응하여 갈색 물질을 형성하여 생긴다.정답
4
진하게 볶는 다크 로스팅에서는 건열 반응(pyrolysis)으로 페놀화합물과 이종환상 화합물들에 의해 생기기도 한다.