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로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2012년05월12일 · 27/60

27.다음 중 산패가 가장 빨리 일어나는 지방산은 어느 것인가?

1

올레산

2

라우르산

3

리놀레산정답

4

스테아르산

해설

불포화 지방산이여야 하고, 결합되는 탄소수가 많은 지방산이 더 빨리 산패가 됨

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