로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2012년09월08일 · 38/60
38.커피를 로스팅 할 때 일어나는 성분의 양적 변화가 가장 적은 것은?
1
Caffeine정답
2
Free sugar
3
Chlorogenic acid
4
Trigonelline
해설
카페인(caffeine)은 승화온도가 178도씨로 비교적 열에 안정적. 로스팅을 하면 일부가 승화되어 소실되지만 증량손실로 인해 원두에서 차지하는 전체 비중은 큰 변화를 보이지않는다