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커피학 개론바리스타 2급 · 2012년11월10일 · 8/60

8.커피 열매 성숙의 마지막 단계에서 나타나는 현상은?

1

엽록소 증가

2

색소 합성정답

3

페놀릭(Phenolic) 합성물 증가

4

아로마의 주성분인 방향 물질 감소

해설

2, 커피열매가 빨간색으로 익어가는 과정이 마지막에 나타납니다.

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