미생물공학바이오화학제품제조기사 · 2007년05월13일 · 1/100
1.Whey는 우유처리 공정의 부산물이다. 어떤 당이 가장 많이 함유되어 있는가?
1
과당 (fructose)
2
포도당 (glucose)
3
젖당 (lactose)정답
4
전분 (starch)
해설
Whey (유청) : 카세인 단백질이 응고되고 남는 액체 부분 우유에 포함된 주요 탄수화물 = 젖당 Whey에는 젖당, 소량의 무기염류, 유청 단백질(β-lactoglobulin, α-lactalbumin) 등이 포함됨