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배양공학바이오화학제품제조기사 · 2007년05월13일 · 27/100

27.다음 중 식품을 멸균하고자 할 때 저온 멸균법과 고온 멸균법 중 어느 것이 유리한지를 가리기 위해 가장 필요한 정보는 무엇인가?

1

식품의 함수율과 미생물 포자 형성 여부

2

식품에 존재하는 주요 영양성분의 열안정성과 미생물 사멸 속도의 온도 의존성정답

3

식품 및 미생물의 열전도도

4

식품 및 미생물의 함수율

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