표고버섯의 등급별 종류 : 버섯의 갓이 핀정도, 형태 그리고 크기에 따라 동고, 향고, 향신. 완전 건조된 버섯 중 갓의 윗면이 거북등처럼 갈라져 흰색의 건조 버섯은 백화고로 선별되며 갈색이 유지된 버섯은 흑화고로 포장된다.
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