51.김 냉장발(냉동망)을 건조시키는 이유와 가장 관련이 깊은 것은?

해설

생김은 엽상체 무게의 90% 이상이 수분으로 구성되는데 생김상태로 냉동하면 세포조직이 파괴되므로, 수분 함유량이 20~40%가 되도록 건조시킨다