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수산가공학수산제조기사 · 2003년05월25일 · 54/100

54.마른간법의 장점을 설명한 것에서 관계가 먼 것은?(정답률:알수없음)

1

염장에 특별한 설비가 필요없다.

2

소금의 침투가 균일하여 제품의 품질이 고르다.정답

3

용염량에 비하여 탈수량이 많고 식염의 삼투가 빠르며 염장초기의 부패가 적다.

4

염장이 잘못되었을 때 그 피해를 부분적으로 그치게 할 수 있다.

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