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통조림제조학수산제조기사 · 2003년05월25일 · 61/100

61.게통조림에서 볼 수 있는 amino-carbonyl반응이 촉진되는 것은?(정답률:알수없음)

1

저장온도가 낮을 때

2

수분함량이 많을 때정답

3

아황산이 첨가되었을 때

4

철,구리등의 성분이 봉쇄되었을 때

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