통조림제조학수산제조기사 · 2003년05월25일 · 69/100
69.통조림 살균 조작에서 Come-up time을 옳게 말한 것은?
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레트로트에 증기를 도입하기 시작하여 소정의 살균온도에 도달할 때까지의 시간정답
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레트로트에 증기를 도입하기 시작하여 통조림 중심부의 온도가 소정의 온도에 도달할 때까지 의 시간
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레트로트에 증기를 도입하기 시작한 때로부터 레토르트온도와 통조림내용물의 평균온도가 일치한 시간
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레트로트의 초온이 통조림 중심부 온도와 일치할 때까지의 시간