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냉동냉장학수산제조기사 · 2003년05월25일 · 95/100

95.어육을 동결시에 급속동결의 설명중에서 잘못된 것은?(정답률:알수없음)

1

최대 빙결정 생성대 통과시간이 30분이내

2

최대 빙결정 생성대 통과시간이 1시간이내정답

3

세포내외에 미세한 빙결정이 생성됨

4

단백질의 동결변성이 억제됨

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