식품가공 및 기계식품가공기능사 · 2013년04월14일 · 60/60
60.복숭아 통조림 제조 시 과육의 농고가 9%이고, 301-7호관(4호관)에 270g의 고형물을 담을 때, 주입 설탕물의 농도는 얼마로 제조해야 되는가? (단, 개관 시 당 농도 : 18%, 내용총량 : 430g이다.)
1
약 33%정답
2
약 36%
3
약 45%
4
약 63%
해설
단순 농도 계산 문제입니다. 과육 당 농도 9%일 때 단순 당류 : 270g의 9% -> 24.3g 개관 당 농도 18%일 때 단순 당류 : 430g의 18% -> 77.4g 주입시 당 농도 x일 때 단순 당류 : 430-270g 의 x% -> (77.4-24.3) = 53.1g 즉, 53.1g 만큼의 설탕이 들어간 설탕물 160g을 넣어주면 됩니다. 따라서, 농도는 53.1g/160g*100(%)=33.1875...% 입니다.