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식품화학식품기사(변경) · 2004년03월07일 · 25/100

25.갈색화 반응의 의의(意義)에 대한 설명 중 잘못된 것은?

1

대부분의 경우 색깔을 갈색으로 하여 식품 품질을 저하시킬 수 있다.

2

아미노산 파괴 등에 의해서 영양가 감소를 가져 온다.

3

향미를 변화시킴으로써 모든 가공식품의 향미를 나쁘게 한다.정답

4

일부 가공식품에 있어서 갈색화는 좋은 효과를 가져온다.

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