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식품가공학식품기사(변경) · 2005년03월06일 · 48/100

48.동결두부 제조에 있어 팽윤처리에 주로 사용되는 것은?

1
염화마그네슘
2
황산칼슘
3
드라이아이스
4
암모니아정답

해설

동결두부 팽연처리 : 밀폐실 내에서 암모니아 가스를 도입하여 일정 시간 두면 암모니아가 두부에 침투하여 조리 시 편리하다.

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