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식품미생물학식품기사(변경) · 2005년03월06일 · 71/100

71.알콜 발효배지에 아황산나트륨을 첨가하여 발효하면 아세트알데히드(acetaldehyde)가 아황산과 결합하여 무엇이 축적되는가?

1

피루브산(pyruvic acid)

2

구연산(citric acid)

3

글리세롤(glycerol)정답

4

에탄올(ethanol)

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