식품가공학식품기사(변경) · 2007년08월05일 · 53/100
53.자일리톨(xylitol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
자작나무, 떡갈나무, 옥수수 등 식물에 주로 들어 있는 천연 소재의 감미료로 청량감을 준다.
2
자일로스에 수소를 첨가하여 제조하는 기능성 원료이다.
3
자일리톨은 입안의 충치균이 분해하지 못하는 7탄당 구조를 가지고 있다.정답
4
한 번에 40g 이상 과량으로 섭취할 경우 복부팽만감 등의 불쾌감을 느낄 수 있다.
해설
입안세균은 6탄당을 분해하는데 자일리톨은 5탄당이라 분해가 안되어서 세균이 굶어 죽습니다