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식품가공학식품기사(변경) · 2008년07월27일 · 58/100

58.식품저장을 위한 염장의 삼투작용에 관한 설명으로 틀린 것은?

1

삼투작용으로 미생물 생육 억제 효과가 생긴다.

2

식품 내외의 삼투압차에 의하여 침투와 확산의 두 작용이 일어난다.

3

소금에 의해 식품의 보수성이 좋아진다.정답

4

소금에 의한 높은 삼투압으로 미생물 세포는 원형질 분리가 일어난다.

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