식품가공학식품기사(변경) · 2008년07월27일 · 59/100

59.식품의 유통기한 설정시 품질저하가 0차 반응속도일 때와 관련된 설명으로 틀린 것은?

품질저하속도는 물질농도에 비례하여 변한다.정답

일정시간 경과 후 남아있는 품질지표 물질은 그 시간과 직선적인(linear) 역비례 관계에 있다.

신선 과일 및 채소의 효소적 분해반응이 해당된다.

건조곡물의 비효소적 갈변반응이 해당된다.

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습