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식품화학식품기사(변경) · 2009년03월01일 · 40/100

40.감자칩과 같은 제품의 갈변과 지방산패를 억제할 목적으로 어떤 효소를 첨가해야 하는가?

1

glucose oxidase, catalase정답

2

lipoxygenase, peroxidase

3

peroxidase, bromelain

4

pectin esterase, tyrosinase

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