식품가공학식품기사(변경) · 2009년03월01일 · 56/100
56.유지류의 가공 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
쇼트닝은 마가린과 달리 유지만을 혼합하므로 유화공정이 필요 없다.
2
유지의 정제공정 중의 원터화과정(winterization)은 샐러드유로 사용되는 면실유의 혼탁물질을 제거하는 공정이다.
3
탈검은 부분적인 정제과정으로 검물질과 제거되지 않은 유리지방산을 완전히 제거하기 위해 실시한다.정답
4
중화과정은 보통 산정제과정이라 불리며 품질저하원인불질인 유리지방산을 제거하기 위하여 HCl과 반응시켜 제거한다.
해설
정답 3번 유리지방산 제거는 탈산과정입니다.