식품가공학식품기사(변경) · 2009년03월01일 · 59/100

59.동결에 대한 설명 중 틀린 것은?

공기냉동법은 완만동결에 속한다.

송풍동결법은 -40 ~ -30℃의 냉품을 강제순환시키는 급속동결이다.

-40 ~ -25℃로 냉각시킨 금속판 사이에 식품을 넣고 압착시면서 동결시키는 것은 금속팜 접촉 냉동법이다.

최대 빙결정 생성대를 통과하는 시간이 35분 이상이면 급속동결에 속한다.정답

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