식품위생학식품기사(변경) · 2009년03월01일 · 7/100
7.산화방지제의 효과를 강화하기 위하여 유지 식품에 첨가되는 효력 증강제(synergist)가 아닌 것은?
1
tartaric acid
2
propyl gallate정답
3
citric acid
4
phosphoric acid
해설
propyl gallate 산화방지제로서 다른 산화방지제에 대한 상승효과가 크기 때문에 단독으로 사용되기 보다는 주로 BHA, BHT, 프로필렌글리콜(propylene glycol) 등과 병용하여 사용. 효력 증강제는 그 자체로는 산화방지효과가 없어야합니다. 다른 물질을 도와서 산화방지제 효과를 증대시키는 것.