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식품화학식품기사(변경) · 2009년07월26일 · 23/100

23.효소에 의한 식품의 변색현상은?

1

김이 저장 중 고유한 색깔을 잃는 것

2

새우나 게를 가열하면 붉은 색으로 변하는 것

3

사과를 잘라 공기 중에 두었을 때 갈변하는 것정답

4

안토시아닌을 가진 채소나 과일을 통조림에 담으면 회색을 나타내는 것

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