식품가공학식품기사(변경) · 2009년07월26일 · 59/100
59.알파화 전분에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
알파화 전분은 냉수에도 쉽게 분산되나 가열과정을 거쳐야 사용할 수 있다.
2
알파화 전분을 드럼 건조기로 제조시 지나치게 가열하면 입자의 조각화가 일어나 수분결합력이 낮아진다.정답
3
알파화 전분제조시 분무 호화방법은 전분입자를 충분히 팽윤시키는 장점은 있지만 입자의 손상이 크다.
4
알파화 전분은 천연전분보다 정성이 강하고 투명한 젤을 형성한다.