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식품가공학식품기사(변경) · 2010년03월07일 · 49/100

49.콩을 이용하여 청국장을 제조하였으나 끈끈한 점질물이 생성되지 않고 부패가 진행되었다. 청국장이 제대로 발효되지 않은 이유가 아닌 것은?

1

지나치게 높은 온도에서 발효하였다.

2

청국장 제조시 사용하는 볏짚을 물로 깨끗이 씻은 후 살균 처리하여 사용하였다.

3

콩의 침지시간이 길었다.

4

Bacillus natto를 직접 배양하여 첨가하여 제조하였다.정답

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